طريقة عمل المندي بالدجاج على الطريقة الأصلية

نبذة عن المندي

المندي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتحديدًا في اليمن وشبه الجزيرة العربية. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد الناتج عن طهي الأرز والدجاج مع التوابل العطرية، وإضافة نكهة التدخين التي تمنحه طعمًا مميزًا. عادةً ما يُقدّم المندي في المناسبات والعزائم، ويُزين بالمكسرات المحمصة لمزيد من الفخامة. في هذه الوصفة، سنتعلم كيفية تحضير المندي بالدجاج بطريقة سهلة ولذيذة كما يُقدم في المطاعم.

المقادير:

لتحضير الدجاج:

• 1 دجاجة كاملة (مقسمة إلى نصفين أو أرباع)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات المندي (أو بهارات مشكلة)
• 2 فص ثوم مهروس
• عصير نصف ليمونة

لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة بهارات المندي
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 2.5 كوب مرق دجاج
• ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 عود قرفة
• 3 حبات قرنفل
• 3 حبات هيل
• 2 ورق غار

لإضافة نكهة التدخين (اختياري):

• قطعة فحم مشتعلة
• 1 ملعقة صغيرة زيت أو سمن

طريقة التحضير:

تحضير الدجاج:

1. في وعاء، اخلط الزيت مع الكركم، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، بهارات المندي، الثوم المهروس، وعصير الليمون.
2. ادهن الدجاج جيدًا بالتتبيلة واتركه لمدة ساعة على الأقل (يفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة).
3. اشوِ الدجاج في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى يتحمر تمامًا، أو يمكنك شويه على الفحم للحصول على نكهة مميزة.

تحضير الأرز:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
2. أضف الثوم المفروم، الطماطم، وبهارات المندي، وقلّب حتى تذبل الطماطم.
3. أضف القرفة، القرنفل، الهيل، ورق الغار، ثم اسكب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.
4. بعد الغليان، أضف الأرز المصفّى من الماء، وقلّب برفق.
5. خفّف النار، ثم غطِّ القدر واترك الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

إضافة نكهة التدخين (اختياري):

1. ضع قطعة فحم مشتعلة في كوب صغير من الألمنيوم داخل قدر الأرز.
2. اسكب فوقها ملعقة صغيرة زيت أو سمن، ثم أغلق الغطاء بسرعة واتركها لمدة 5 دقائق حتى يكتسب الأرز نكهة مدخنة.

التقديم:

• اسكب الأرز في طبق التقديم، ثم ضع فوقه الدجاج المشوي.
• زيّن الطبق بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الكاجو) مع شرائح الليمون والبصل الأخضر.
• قدّم المندي مع صلصة الدقوس الحارة أو اللبن الزبادي.

نصائح للحصول على أفضل مندي:

✅ استخدم أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام ناضج ومفلفل.
✅ تتبيل الدجاج مسبقًا يمنحه نكهة غنية وعميقة.
✅ إضافة نكهة التدخين تعطي المندي طعمًا أصيلًا كما في المطاعم التقليدية.

استمتع بوجبة مندي الدجاج اللذيذة وشاركنا تجربتك! 😍🔥