 |
| المقلوبة |
المقلوبة
أكلة شهيرة في بلاد الشام وفلسطين، وهي عبارة عن طبق أرز وخضار ولحم أو دجاج، ويتم قلب القدر عند التقديم، لذلك سميت بالمقلوبة.
مكونات المقلوبة:
- الأرز: هو المكون الرئيسي في المقلوبة، ويفضل استخدام الأرز البسمتي.
- الخضار: تستخدم أنواع مختلفة من الخضار في المقلوبة، مثل الباذنجان، البطاطا، الجزر، الزهرة، أو القرنبيط.
- اللحوم أو الدجاج: يمكن استخدام لحم الضأن أو البقر أو الدجاج في المقلوبة.
- البهارات: تستخدم مجموعة من البهارات لإضفاء نكهة مميزة على المقلوبة، مثل الكركم، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والملح.
طريقة عمل المقلوبة:
- تحضير اللحم أو الدجاج:
- يُغسل اللحم أو الدجاج جيدًا ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُوضع اللحم أو الدجاج في قدر على النار مع الماء والبهارات (ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود) ويُترك حتى ينضج.
- تحضير الخضار:
- تُغسل الخضروات وتُقطع إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.
- يُقلى الباذنجان والبطاطا في زيت غزير حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- يُقلى الجزر والزهرة أو القرنبيط في نفس الزيت حتى يذبلوا.
- تحضير الأرز:
- يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يُصفى الأرز من الماء.
- تجميع المقلوبة:
- يُوضع القليل من الزيت في قدر كبير.
- تُرص شرائح الباذنجان في قاع القدر.
- تُضاف طبقة من البطاطا المقلية فوق الباذنجان.
- تُضاف طبقة من الجزر أو الزهرة أو القرنبيط المقلي فوق البطاطا.
- تُوضع قطع اللحم أو الدجاج فوق الخضار.
- يُوزع الأرز فوق اللحم أو الدجاج.
- يُضاف مرق اللحم أو الدجاج الساخن بحيث يغطي الأرز.
- يُضاف الكركم والملح إلى الأرز.
- يُترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- قلب المقلوبة:
- يُترك القدر ليبرد قليلًا.
- تُوضع صينية كبيرة فوق القدر.
- يُقلب القدر بسرعة بحيث تصبح المقلوبة في الصينية.
نصائح لعمل المقلوبة:
- يمكن استخدام أي نوع من الخضار المفضل لديك.
- يمكن إضافة حمص مسلوق إلى المقلوبة.
- لتحضير مقلوبة نباتية، يمكن الاستغناء عن اللحم أو الدجاج.
- لإضفاء نكهة مميزة على المقلوبة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم إلى مرق اللحم أو الدجاج.
- يُزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
أسرار نجاح المقلوبة:
- استخدام نوعية أرز جيدة.
- نقع الأرز لمدة كافية.
- تقطيع الخضار إلى قطع متساوية الحجم.
- قلي الخضار بشكل جيد.
- استخدام كمية مناسبة من المرق.
- ترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
