الكبسة السعودية
هي طبق تقليدي شهير في المملكة العربية السعودية، ويعتبر من الأطباق الوطنية. تتميز الكبسة بمذاقها الغني واللذيذ، وتتكون من الأرز واللحم أو الدجاج والخضروات والبهارات.
المكونات
- الأرز: يُستخدم عادةً الأرز البسمتي طويل الحبة.
- اللحم أو الدجاج: يمكن استخدام لحم الضأن أو البقر أو الدجاج.
- الخضروات: تشمل الطماطم والبصل والجزر والفلفل الأخضر.
- البهارات: تشمل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار.
- مكونات إضافية: يمكن إضافة الزبيب واللوز المحمص والصنوبر.
طريقة التحضير
- تحضير اللحم أو الدجاج: يُغسل اللحم أو الدجاج جيدًا ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُوضع في قدر على النار مع الماء ويُترك حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة. يُضاف البصل المفروم وبعض البهارات (مثل ورق الغار والهيل والقرفة) ويُترك حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- تحضير الأرز: يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- تحضير الصلصة: في قدر آخر، يُحمّر البصل المفروم في الزيت حتى يذبل. تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر المفروم والجزر المبشور والبهارات (مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود). تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك.
- خلط المكونات: يُضاف الأرز المُصفى من الماء إلى القدر الذي يحتوي على الصلصة. يُضاف مرق اللحم أو الدجاج (بعد إزالة اللحم أو الدجاج منه) بحيث يغطي الأرز. يُترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز.
- التقديم: يُسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه اللحم أو الدجاج. يُزين الطبق بالزبيب واللوز المحمص والصنوبر.
نصائح إضافية
- يمكن استخدام لحم العجل بدلًا من لحم الضأن أو البقر.
- يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضروات مثل الباذنجان والكوسا.
- يمكن استخدام معجون الطماطم بدلًا من الطماطم المفرومة.
- يمكن إضافة بعض قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر إلى الأرز لإضفاء نكهة مميزة.
- يُفضل استخدام قدر كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات.
- يجب التأكد من أن كمية الماء أو المرق كافية لطهي الأرز بشكل كامل.
- يمكن تقديم الكبسة مع السلطة أو اللبن.
ملاحظة: هذه الوصفة هي وصفة أساسية للكبسة السعودية، ويمكن تعديلها حسب الرغبة.
